منتجاتنا الرئيسية: السيليكون الأميني ، السيليكون الكتل ، السيليكون المحبب ، كل مستحلبها في السيليكون ، مبللة ثبات فرك ، طارد الماء (الخالي من الفلور ، الكربون 6 ، الكربون 8) ، ديمين غسل المواد الكيميائية (ABS ، إنزيم ، إنزيم ، إنزيم ، إنزيم ، إنزيم ، إنزيم ، إندونيه ، إندونيه ، إندونيه ، إندونيه ، إندونيه ، إندونيه ، إندونيه ، إندوينز). أوزبكستان ، إلخ.

مع تحسين مستويات المعيشة للأشخاص ، لا تقتصر متطلبات المستهلكين على الطعام فقط على القيمة الغذائية المعقولة ، ولكنها تتطلب أيضًا أن يكون للغذاء جودة مرضية في الخصائص الحسية مثل المظهر واللون والرائحة والذوق واللزوجة ، النضارة ، إلخ.

يلعب المستحلبون ، كمضافات غذائية لتكييف ، دورًا مهمًا في صناعة الأغذية. دعونا نلقي نظرة على آلية عمل المستحلبات!

مستحلب

يتكون المستحلب المشترك في الطعام من الماء أو محلول مائي ، ويشار إليه مجتمعة باسم المرحلة المحبة للماء ؛ المرحلة الأخرى هي مرحلة عضوية غير قابلة للمياه ، والمعروفة أيضًا باسم مرحلة الدهون. يمكن أن يشكل سائلان غير قابلتين ، مثل الماء والزيت ، نوعين من المستحلبات عند خلط ، وهما الماء في الزيت (O/W) والماء في مستحلبات الزيت (W/O).

في مياه في مستحلب الزيت ، يتم تشتت الزيت كقطرات صغيرة في الماء ، مع قطرات الزيت مثل مرحلة التشتت والمياه كوسيلة تشتت. على سبيل المثال ، حليب البقر هو مستحلب O/W ؛ في الماء في مستحلبات الزيت ، العكس صحيح. يتم تفريق الماء كقطرات صغيرة في الزيت ، مع الماء مثل مرحلة التشتت والزيت كوسيلة تشتت. على سبيل المثال ، الزبدة الاصطناعية هي نوع من مستحلب ث/س.

آلية عمل المستحلبات

مستحلبات الغذاء ، والمعروفة أيضًا باسم السطحي ، هي مواد تقوم بتحويل السوائل غير القابلة للانسياب إلى مراحل موحدة مشتتة (مستحلبات). عند إضافتها إلى الطعام ، يمكن أن تقلل بشكل كبير من التوتر البيني بين الزيت والماء ، مما يسمح بالزيوت غير القابلة للانهيار (المواد الكارهة للماء) والماء (المواد المحبة للماء) لتشكيل مستحلبات مستقرة كمضافات غذائية.

من ناحية ، تشكل المستحلبات طبقة جزيئية رقيقة على أسطح الطور المثير للقلق ، مما يقلل من الطاقة الخالية من السطح للنظام بأكمله وتشكيل واجهات جديدة. تحتوي جزيئات المستحلبات على مجموعات وظيفية محبة للماء وأوليوفيليك ، والتي يمكن أن تمتص على أسطح الطور المثير للقلق من الزيت والماء ، وتشكل طبقة جزيئية رقيقة وتقلل من التوتر البيني بين المرحلتين. أي أن الجزء الأوليوفيلي من جزيء الزيت والمستحلب على جانب واحد ، والجزء المحبب من جزيء الماء ويكون المستحلب على الجانب الآخر. هذا التفاعل بين الاثنين يتسبب في حدوث تغيير في التوتر البيني ؛

من ناحية أخرى ، من خلال تشكيل طبقة امتصاص واقية على سطح القطر ، فإنه يمنح القطرة باستقرار مكاني قوي. تتم إضافة المزيد من المستحلبات ، وكلما زاد الانخفاض في التوتر البيني. يتيح ذلك أن يتم خلط المواد غير القابلة للامتصاص في السابق بشكل موحد ، مما يشكل نظامًا مشتتًا متجانسًا يغير الحالة المادية الأصلية ، وبالتالي تحسين الهيكل الداخلي للطعام وتعزيز جودته.
قيمة التوازن المحبب والأوليوفيلي

بشكل عام ، تشكل المستحلبات ذات المستحلبات القوية للماء/مستحلبات الماء ، في حين أن المستحلبات ذات المستحلبات القوية من مستحلبات الماء/الزيت. للإشارة إلى التوازن المحبب والدهون للمستحلبات ، يتم استخدام قيمة HLB (قيمة التوازن الدهني المحبب) عادة ، وتستخدم قيمة HLB لتمثيل محبة المستحلبات. هناك طرق حساب مختلفة لقيمة HLB ،

صيغة الاختلاف: HLB = ماء المجموعة المحبة للماء - الكارهة للماء للمجموعة الدهنية

صيغة النسبة: HLB = الماء للمجموعة المحبة للماء/الكارهة للماء للمجموعة الأوليوفيلية

يمكن تحديد قيمة HLB لكل مستحلب بالطرق التجريبية. بالنسبة للمستحلبات ذات الدهون الدهنية بنسبة 100 ٪ ، يكون HLB الخاص بهم 0 (يمثله شمع البارافين) ، وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من ماء 100 ٪ ، فإن HLB هي 20 (يمثلها أوليت البوتاسيوم) ، مقسمة إلى 20 جزءًا متساويًا للإشارة إلى قوة ماءهم ودويته. كلما زادت قيمة HLB ، كلما زادت قدرة الماء ، وأصغر قيمة HLB ، كلما كانت أوليوفيليتي أقوى.

الغالبية العظمى من المستحلبات الصالحة للأكل هي السطحي غير الأيوني مع قيم HLB تتراوح من 0 إلى 20. وتظهر قيم HLB المختلفة والخصائص ذات الصلة من المستحلبات غير الأيونية في الجدول ؛ قيمة HLB من السطحي الأيوني هي 0-40. لذلك ، فإن المستحلبات مع قيم HLB <10 هي أساسا للدهون ، في حين أن المستحلبات مع قيم HLB ≥ 10 لها خصائص ماء.

بالنسبة للمستحلبات المختلطة ، لها قيم HLB خصائص مضافة. لذلك ، عندما يتم خلط اثنين أو أكثر من المستحلبات واستخدامها ، يمكن حساب قيمة HLB للمستحلب المختلط بناءً على جزء الكتلة لكل مستحلب في تكوينه:

HLBA ، B = HLBA · A ٪+HLBB · B ٪

في الصيغة ،

HLBA ، B هي قيمة HLB للمستحلب A ، B مختلطة معًا ؛

HLBA و HLBB هما قيم HLB للمستحلبات A و B ، على التوالي ؛

A ٪ و B ٪ هما النسبة المئوية لمحتويات A و B في المستحلب المختلط ، على التوالي (تنطبق هذه الصيغة فقط على المستحلبات غير الأيونية).
أساليب التحضير والعوامل المؤثرة للمستحلبات

هناك أربع طرق لإعداد المستحلبات ، وهي طريقة الهلام الجافة ، وطريقة الهلام الرطب ، وطريقة خلط طور المياه الزيتية ، وطريقة الميكانيكية.

طريقة هلام جافة ، والتي تتضمن إضافة الماء إلى مرحلة الزيت التي تحتوي على مستحلبات. أثناء التحضير ، يتم خلط مسحوق المطاط (مستحلب) أولاً بالتساوي مع الزيت ، ويتم إضافة كمية معينة من الماء ، والأرض ، والاستحلاب في اللبأ ، ثم يتم تخفيفها بالماء إلى الكمية الكاملة.

طريقة الهلام الرطب ، والتي تتضمن إضافة زيت إلى مرحلة مائية تحتوي على مستحلبات. أثناء التحضير ، يتم حل الجل (المستحلب) أولاً في الماء لتشكيل ملاط ​​مثل مرحلة الماء. بعد ذلك ، تتم إضافة مرحلة الزيت إلى مرحلة الماء على مراحل ، وتضاف الأرض إلى اللبأ ، ويضاف الماء إلى الكمية الكاملة.

امزج مراحل الزيت والماء وإضافتها إلى المستحلب ، وخلط كمية معينة من الزيت والماء. طحن العلكة العربية في مدافع الهاون ، ثم تطحن بسرعة مزيج المياه الزيتية في اللبأ ، وتخفيف بالماء.

يتضمن تحضير المستحلبات بشكل أساسي سائقين ، وجودة المستحلب لها تأثير كبير على جودة المستحلب.

تشمل العوامل التي تؤثر على المستحلب بشكل أساسي التوتر البيني ، اللزوجة ودرجة الحرارة ، وقت المستحلب ، وكمية المستحلب المستخدمة. يتم اختيار المستحلبات التي يمكن أن تقلل بشكل كبير من التوتر البيني ؛ درجة حرارة المستحلب الأكثر ملاءمة للمستحلبات حوالي 70 ℃. إذا تم استخدام السطحي غير الأيوني كمستحلب ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة المستحلب درجة حرارة الذروة ؛ يتم استخدام المزيد من المستحلبات ، وأكثر استقرارًا تم تشكيل المستحلب.

#الشركة المصنعة للكيمياء#

#Textile Auxiliary#

#Textile Chemical#

#SILICONE SILVENER#

#Silicone الشركة المصنعة#