منتجاتنا الرئيسية: السيليكون الأميني، سيليكون كتلة، سيليكون محب للماء، كل من مستحلب السيليكون، محسن ثبات الاحتكاك الرطب، طارد للماء (خالي من الفلور، الكربون 6، الكربون 8)، مواد كيميائية غسيل ديمين (ABS، إنزيم، واقي سباندكس، مزيل المنغنيز)، الدول الرئيسية للتصدير: الهند وباكستان وبنجلاديش وتركيا وإندونيسيا وأوزبكستان وغيرها، لمزيد من التفاصيل يرجى الاتصال: ماندي +86 19856618619 (واتساب)

مع تحسن مستوى معيشة الناس، لم تعد متطلبات المستهلكين للغذاء تقتصر على القيمة الغذائية المعقولة فحسب، بل تتطلب أيضًا أن يكون للغذاء جودة مرضية من حيث الخصائص الحسية مثل المظهر واللون والرائحة والطعم واللزوجة والنضارة وما إلى ذلك.

تلعب المستحلبات، كمُضافات غذائية لتحسين جودة الطعام، دورًا هامًا في صناعة الأغذية. لنلقِ نظرة على آلية عملها!

مستحلب

يتكون المستحلب الشائع في الأغذية من الماء أو المحلول المائي، ويُشار إليهما مجتمعين بالطور المحب للماء؛ أما الطور الآخر فهو طور عضوي لا يمتزج بالماء، ويُعرف أيضًا بالطور المحب للدهون. يمكن لسائلين غير قابلين للامتزاج، مثل الماء والزيت، أن يُشكلا نوعين من المستحلبات عند مزجهما، وهما مستحلب الماء في الزيت (O/W) ومستحلب الماء في الزيت (W/O).

في مستحلب الماء في الزيت، يتشتت الزيت على شكل قطرات صغيرة في الماء، حيث تكون قطرات الزيت هي الطور المشتت والماء هو الوسط المشتت. على سبيل المثال، حليب البقر مستحلب زيت/ماء؛ أما في مستحلبات الماء في الزيت، فالعكس صحيح. يتشتت الماء على شكل قطرات صغيرة في الزيت، حيث يكون الماء هو الطور المشتت والزيت هو الوسط المشتت. على سبيل المثال، الزبدة الصناعية نوع من مستحلبات الماء/الزيت.

آلية عمل المستحلبات

مستحلبات الطعام، والمعروفة أيضًا باسم المواد الخافضة للتوتر السطحي، هي مواد تُحوّل السوائل غير القابلة للامتزاج إلى أطوار موزعة بالتساوي (مستحلبات). عند إضافتها إلى الطعام، تُخفّض بشكل ملحوظ التوتر السطحي بين الزيت والماء، مما يسمح للزيوت غير القابلة للامتزاج (المواد الكارهة للماء) والماء (المواد المحبة للماء) بتكوين مستحلبات مستقرة كمضافات غذائية.

من جهة، تُشكّل المستحلبات طبقة جزيئية رقيقة على أسطح الطورين المتنافرين، مما يُقلل من الطاقة السطحية الحرة للنظام بأكمله ويُشكّل واجهات جديدة. تحتوي جزيئات المستحلب على مجموعات وظيفية مُحبة للماء ومُحبة للزيت، والتي يُمكنها الامتزاز على أسطح الطورين المتنافرين للزيت والماء، مُشكّلةً طبقة جزيئية رقيقة ومُخفّضةً التوتر السطحي بينهما. أي أن الجزء المُحب للزيت من جزيء الزيت والمستحلب يكون على جانب، والجزء المُحب للماء من جزيء الماء والمستحلب يكون على الجانب الآخر. يُؤدي هذا التفاعل بينهما إلى تغيير في التوتر السطحي.

من ناحية أخرى، يُعزز تكوين طبقة امتصاص واقية على سطح القطرة استقرارها المكاني. كلما زادت المستحلبات المضافة، انخفض التوتر السطحي. يسمح هذا بخلط مواد كانت غير قابلة للامتزاج سابقًا بشكل متجانس، مما يُشكل نظامًا متجانسًا موزعًا يُغير الحالة الفيزيائية الأصلية، مما يُحسّن البنية الداخلية للغذاء ويعزز جودته.
قيمة التوازن المحبة للماء والمحبة للزيت

عمومًا، تُشكّل المستحلبات ذات القابلية العالية للماء مستحلبات زيت/ماء، بينما تُشكّل المستحلبات ذات القابلية العالية للماء مستحلبات ماء/زيت. ولبيان التوازن بين قابلية الماء والدهن للمستحلبات، تُستخدم عادةً قيمة HLB (قيمة التوازن بين قابلية الماء والدهن)، وتُستخدم قيمة HLB لتمثيل قابلية الماء للمستحلبات. هناك طرق حساب مختلفة لقيمة HLB.

صيغة الفرق: HLB = محبة الماء للمجموعة المحبة للماء - كارهة الماء للمجموعة المحبة للدهون

صيغة النسبة: HLB = محبة المجموعة المحبة للماء / كارهة المجموعة المحبة للزيت للماء

يمكن تحديد قيمة HLB لكل مستحلب بالطرق التجريبية. بالنسبة للمستحلبات ذات نسبة 100% من محبة الدهون، تكون قيمة HLB 0 (ممثلة بشمع البارافين)، وبالنسبة للمستحلبات ذات نسبة 100% من محبة الماء، تكون قيمة HLB 20 (ممثلة بأوليات البوتاسيوم)، مقسمة إلى 20 جزءًا متساويًا للدلالة على قوة محبتها للماء ومحبتها للزيت. كلما زادت قيمة HLB، زادت محبتها للماء، وكلما انخفضت، زادت محبتها للزيت.

الغالبية العظمى من المستحلبات الصالحة للأكل هي مواد خافضة للتوتر السطحي غير أيونية، تتراوح قيم HLB فيها بين 0 و20. يوضح الجدول قيم HLB المختلفة وخصائصها ذات الصلة؛ تتراوح قيمة HLB للمواد الخافضة للتوتر السطحي الأيونية بين 0 و40. لذلك، فإن المستحلبات التي تكون قيم HLB فيها أقل من 10 تكون في الغالب محبة للدهون، بينما تتميز المستحلبات التي تكون قيم HLB فيها ≥ 10 بخصائص محبة للماء.

بالنسبة للمستحلبات المختلطة، تتميز قيم HLB بخصائص إضافية. لذلك، عند خلط مستحلبين أو أكثر واستخدامهما، يُمكن حساب قيمة HLB للمستحلب المختلط بناءً على نسبة الكتلة لكل مستحلب في تركيبته:

HLBa,b = HLBa·A%+HLBb·B%

في الصيغة،

HLBa, b هي قيمة HLB للمستحلب a, b المخلوط معًا؛

HLBa وHLBb هما قيم HLB للمستحلبات a وb على التوالي؛

A% وB% هما النسبة المئوية لمحتوى a وb في المستحلب المختلط، على التوالي (تنطبق هذه الصيغة على المستحلبات غير الأيونية فقط).
طرق تحضير المستحلبات والعوامل المؤثرة عليها

هناك أربع طرق لإعداد المستحلبات وهي طريقة الهلام الجاف، وطريقة الهلام الرطب، وطريقة خلط الطور الزيتي المائي، والطريقة الميكانيكية.

طريقة الجل الجاف، والتي تتضمن إضافة الماء إلى طور زيتي يحتوي على مستحلبات. أثناء التحضير، يُخلط مسحوق المطاط (المستحلب) أولاً بالتساوي مع الزيت، ثم تُضاف كمية معينة من الماء، ويُطحن ويُستحلب في اللبأ، ثم يُخفف بالماء حتى يصل إلى الكمية الكاملة.

طريقة الجل الرطب، والتي تتضمن إضافة الزيت إلى طور مائي يحتوي على مستحلبات. أثناء التحضير، يُذاب الجل (المستحلب) أولاً في الماء لتكوين عجينة كطور مائي. ثم يُضاف الطور الزيتي إلى الطور المائي على مراحل، ويُطحن ليُنتج لبأً، ثم تُضاف الكمية الكاملة من الماء.

اخلط الزيت والماء وأضفهما إلى المستحلب، مع خلط كمية معينة من الزيت والماء. اطحن الصمغ العربي في هاون، ثم اطحن خليط الزيت والماء بسرعة حتى يتحول إلى لبأ، ثم خففه بالماء.

تتضمن عملية تحضير المستحلبات بشكل أساسي استحلاب سائلين، وتؤثر جودة الاستحلاب بشكل كبير على جودة المستحلب.

تشمل العوامل المؤثرة على الاستحلاب بشكل رئيسي التوتر السطحي، واللزوجة، ودرجة الحرارة، وزمن الاستحلاب، وكمية المستحلب المستخدمة. ويتم عادةً اختيار مستحلبات قادرة على خفض التوتر السطحي بشكل ملحوظ؛ وتبلغ درجة حرارة الاستحلاب الأنسب للمستحلبات حوالي 70 درجة مئوية. وفي حال استخدام مواد خافضة للتوتر السطحي غير أيونية كمستحلبات، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الاستحلاب ذروتها؛ وكلما زادت كمية المستحلبات المستخدمة، زادت ثباتية المستحلب المتكون.

#الشركة المصنعة للمواد الكيميائية#

#مساعد النسيج#

#المواد الكيميائية النسيجية#

#منعم السيليكون#

#شركة تصنيع السيليكون#